La tenuta
Un angolo tranquillo della Toscana,
vissuto lentamente.
Tra Siena e i vigneti del Chianti Classico, una tenuta di vigne, olivi
e pietra antica — custodita, e condivisa, con cura.
Tra Siena e i vigneti del Chianti Classico,
una tenuta di vigne, olivi e pietra antica
— custodita, e condivisa, con cura.
Pensieri è un'antica tenuta toscana sulle colline sopra Pianella, nel comune
di Castelnuovo Berardenga. Nel 2019 la tenuta è stata interamente restaurata
su progetto di Studio Milani: le case di Pensieri di Sotto e di Sopra hanno
ritrovato il loro carattere, la vigna e i giardini sono stati ridisegnati. Non
abbiamo mai voluto che fosse un albergo. Volevamo una casa che apre
le porte — dove gli ospiti mangiano ciò che dà la terra, bevono ciò che
coltiviamo e, piano piano, si innamorano di queste colline.
“La terra chiede solo pazienza e la restituisce come vino,
come olio, come luce sulle colline.”
Lorenzo Cavatina · terza generazione
Il terroir
Venti ettari di vigna,
olivo e bosco.
La tenuta si trova a 250–300 metri, sulle colline del Chianti Classico meridionale. Sui terrazzamenti più caldi cresce il Sangiovese — sette ettari di vigne in tutto; gli olivi secolari inargentano i pendii, e sopra di loro tace il bosco di querce. Coltiviamo tutto in modo biologico, a mano dove servono le mani — lasciando che l'annata si scriva da sola in ogni bottiglia e in ogni latta d'olio che lascia questa casa.
I nostri vini e vignetiUn anno nel vigneto
Un anno nella tenuta
Conoscere questo luogo significa assistere alla sua trasformazione.
Ogni stagione ha il suo lavoro, i suoi colori e la sua tavola.
Primavera
Primavera
I primi germogli spuntano lungo i filari e le colline si addolciscono con erbe selvatiche e papaveri. Le viti vengono legate e le api ritornano sui fiori di mandorlo.
Estate
Estate
Lunghi pomeriggi dorati sotto il frinire delle cicale. L'uva si gonfia al caldo, la piscina è tiepida a mezzogiorno e la cena attende la frescura della sera.
Autunno
Autunno
È tempo di vendemmia. L'intera tenuta si prepara alla raccolta: l'uva viene colta a mano all'alba, le olive poco dopo, e il profumo del vino nuovo pervade la cantina.
Inverno
Inverno
Nebbia nella valle, fuochi nel camino, viti potate nella loro struttura essenziale. La terra riposa e il vino dorme nell'oscurità della cantina.
La nostra filosofia
Come ci prendiamo cura di questo luogo
01
Di questo posto, solo
Tutto ciò che si trova in tavola viene coltivato, spremuto, trasformato o raccolto a poca distanza dalla casa. La tenuta si nutre da sola e, in seguito, nutre i suoi ospiti.
02
Coltivato, non prodotto industrialmente.
Vigneti e oliveti biologici, lieviti indigeni, vendemmia manuale, nessuna scorciatoia. Lavoriamo in armonia con l'annata che ci viene data, non contro di essa.
03
Il tempo, dato con generosità
Il Vin Santo aspetta quattro anni nei suoi caratelli; il pranzo aspetta quanto vuole. Qui niente ha fretta — meno che mai i giorni che passerete con noi.
I padroni di casa
Una casa con
i padroni di casa dentro
Ci incontrerete — in vigna alla prima luce, in cucina prima di cena, in terrazza quando le colline si fanno d'oro. Non è una rappresentazione della vita toscana: è la giornata di lavoro della tenuta, che per un po' diventa anche vostra. Ed è questo, più di ogni altra cosa, che vorremmo portaste a casa: non una camera né una cena, ma il ricordo di un luogo che, anche solo per poco, è stato vostro.
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